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米乐m6app官网下载的香型分类及酿造工艺特点

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分类:
行业新闻
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发布时间:
2019/02/26 09:01
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【摘要】:
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  米乐m6app官网下载是我国的传统饮品,如今的米乐m6app官网下载大多数都是年龄稍大的人饮用,少见年轻人会饮用。其实米乐m6app官网下载也有着很多我们所不知的地方,米乐m6app官网下载更是有着很多的独特之处。

  那么,眐u娱乐登录备用趉u娱乐备用文化了解米乐m6app官网下载的香型分类及酿造工艺特点。

  表面上看,米乐m6app官网下载的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,米乐手机版的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同,其化学组分也不同。

  影响米乐手机版的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿米乐手机版工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍,现将香型与工艺的关系简述如下:

  酱香型米乐手机版的代表茅台米乐手机版,原料有高粱(酿米乐手机版)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸米乐手机版,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。

  浓香型米乐手机版则不同,原料虽然是高粱、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。

  清香型米乐手机版的代表汾米乐手机版,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地池发酵等,贮存期也是一年。米香型米乐m6app官网下载其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型米乐m6app官网下载多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲米乐手机版少,仅3~6个月。

  综上所述,我们可以判断,米乐m6app官网下载香型的划分是相对的,而不是绝对的。凡米乐手机版虽同属一种香型,仍有自己的“小自由”,即个性,风格特点。

  有人把米乐m6app官网下载的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、陈四大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工艺与香型密切相关。随着科研的进步,工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多的新香型。